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Baume & Mercier - Partenariat gastronomique

Baume & Mercier Partenariat gastronomique

Baume & Mercier a célébré son partenariat avec Les Grandes Tables de Suisse aux côtés du président de l’association et chef étoilé Pierre-André Ayer, dans son restaurant Le Pérolles à Fribourg.

Quoi de mieux pour célébrer un partenariat gastronomique que de le faire dans les cuisines même d’un chef étoilé ? Baume & Mercier en a décidé ainsi, avec Pierre-André Ayer, appelé Pierrot, président des Grandes Tables de Suisse et chef du restaurant Le Pérolles, à Fribourg. À cette occasion, la marque horlogère présentait sa nouvelle Clifton Chronographe Calendrier Complet, dévoilée au SIHH en janvier dernier. Et pour thème de la journée : la lune. Ainsi, jusqu’aux choix du vin, tout a été pensé en fonction de l’astre céleste. WorldTempus a eu l’occasion de découvrir une cuisine de saison qui respecte les cycles lunaires.

Christian Vessaz, vigneron du domaine du Cru de l’Hôpital, ouvre les festivités en présentant quelques vins issus de ses vignes cultivées selon les principes de la biodynamie, respectant ainsi les calendriers lunaires. « Qu’elle soit croissante ou décroissante, la lune a une influence sur la terre, et ainsi sur le vin. Il nous faut respecter les cycles de l’astre pour un rendu de meilleure qualité ». 

Cru de l'Hôpital

Alexandre Peraldi, directeur du design chez Baume & Mercier, était également présent, et a confié que « ce partenariat est intéressant car il est à échelle humaine. Ce que nous apprécions ce sont les choses vraies, les relations sincères. Ce genre de moments sont extraordinaires, bien plus chaleureux qu’une simple conférence de presse ». Ravi d’être aux côtés du chef Pierrot Ayer dans ses cuisines du restaurant Le Pérolles, Alexandre Peraldi suivait les conseils culinaires du restaurateur. « Ce qui nous réunit, Baume & Mercier et moi-même, c’est la passion, la qualité, le plaisir des bonnes choses » remarquait Pierrot Ayer. 

Près d’une dizaine de plats ont été servis, dont une poêlée d’asperges aux morilles, des pâtes maison farcies à la viande et plongées dans une bisque de homard, un carpaccio de veau, et du foie gras revisité de diverses manières. La pièce finale faisait honneur à la complication horlogère reine du jour : la phase de lune. Avec un dessert chocolaté représentant un garde-temps, le chef a su impressionner les convives et leurs papilles. « Tous les aliments ont été traités de manière à respecter la nature et les cycles des saisons, pour obtenir la meilleure qualité qui soit. Tout comme l’horlogerie, pour un bon résultat il est nécessaire d’avoir de bons produits de base » explique Pierrot Ayer. 

Titulaire de 18 points Gault & Millau et connu pour ses ré-interprétations des grands classiques de la cuisine régionale, le chef s’est vu offrir le garde-temps de la collection Clifton Calendrier Complet. Ce garde-temps de Baume & Mercier incarne les valeurs de la tradition et de l’excellence horlogère.

Clifton Chronographe Calendrier Complet
Le nouveau garde-temps de Baume & Mercier, le Clifton Chronographe Calendrier Complet, fait écho à la qualité de finition exceptionnelle que nécessite la gastronomie. Déclinée en trois versions, cette pièce horlogère au design classique et épuré est animée par un mouvement automatique (calibre Valjoux 7751). Via une aiguille centrale, le quantième date est complété par une indication du jour et du mois dans deux guichets placés à 12h. À cela s’ajoute un indicateur jour/nuit placé à 9h. La fonction phase de lune, quant à elle, est nichée dans un compteur à 6h, et est révélée par un disque mobile réalisant une rotation en un mois lunaire, soit 29 jours et demi. Parallèlement, deux autres compteurs s’ajoutent au cadran permettant de totaliser les minutes et les heures, la fonction chronographe étant soulignée par des aiguilles en acier bleui. Le décor colimaçonné et les Côtes de Genève de la masse oscillante sont visibles à travers la glace saphir au dos du garde-temps. 

Partenariat gastronomique

 

 

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La Maison d’horlogerie suisse Baume & Mercier a toujours été dotée d’une forte charge affective et festive, tout en exprimant l’excellence horlogère dans toutes ses créations. Depuis 1830, c’est une saga familiale où la passion du détail et la quête continue de l’excellence scellent un engagement : celui de perpétuer son héritage tout en étant un partenaire incontournable des moments privilégiés. Pour Baume & Mercier, le temps est bien plus...

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