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L'heure du chef  - Philippe Chevrier

L'heure du chef Philippe Chevrier

Interview avec l'un des membres des Grandes Tables du Monde"

Incontournable, unique, le Chef Philippe Chevrier est le champion gastronomique toutes catégories du Canton de Genève: doublement étoilé depuis 27 ans, 19/20 au Gault&Millau, membre de l’association «Les Grandes Tables du Monde». Aujourd’hui, il nous reçoit avec son regard Paul Newman dans son fief, son vaisseau amiral, le magnifique Domaine de Châteauvieux. Philippe Chevrier a su laisser son empreinte dans l’inconscient gustatif genevois, son savoir-faire-plaisir dans plus d’une dizaine d’établissements de la cité de Calvin et de ses environs. Il continue encore aujourd’hui de marquer son temps, en se réinventant avec la même passion, la même appétence innée pour toujours ravir tous ses clients.

L'heure du chef

© Chateauvieux

Que représente le temps dans votre métier ?
Le temps pour moi c’est la précision, d’ailleurs n’est-elle pas suisse?!? (Grand sourire). Avec mes équipes nous avons su avec travail, l’amadouer, le maitriser pour en faire un allier de la créativité, du plaisir de nos clients. Nous ne le subissons pas nous l’utilisons avec raison, ingrédient invisible qui mène à la perfection ou à s’en approcher.

Pour votre première étoile, quelle montre avez-vous acquise?
Je suis très fidèle et mes choix horlogers ce sont toujours portés vers des Rolex qui, à mes yeux, représentent la quintessence de la précision mécanique, de la durabilité, d’un style élégant, sportif, une force tranquille, comme Porsche pour les voitures. Ce fut la Daytona acier fond blanc qui captiva mon poignet pour la 1re étoile. Une merveille!

Et pour votre deuxième étoile?
Encore et toujours une Rolex, cette fois une Yacht-Master acier qui est toujours un ravissement à porter, intemporelle, discrète, elle a été de tous mes voyages, je ne passe pas une semaine sans la porter.

L'heure du chef

© Chateauvieux

Une anecdote sur votre passion pour les montres Rolex?
Oui, comme mon ADN, où la fidélité est une pierre angulaire. Chacun de mes employés après 10 ans de loyaux services reçoit en cadeau une Rolex. C’est pour moi un choix du cœur, genevois, local, emblématique de la durée, de la confiance, de l’appréciation du travail bien fait.

Avec des pincettes, si vous étiez obligé de choisir une montre d’une autre marque?
Obligé? Me voilà cuit (rires), un choix me vient à l’esprit sans vraiment être forcé et contraint, certainement une Patek Philippe Aquanaut : classique, design, endurante, précise, sportive… mais ne le dites pas trop fort, je reste fidèle à ma marque à la couronne!

Philippe Chevrier

Aquanaut © Patek Philippe

 

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