Née en 1954, l’association Les Grandes Tables du Monde rassemble les 179 meilleurs restaurants du monde entier, qui offriront à leurs clients le magazine GMT XXL World dès la rentrée. Homme incontournable dans le monde de la gastronomie, dynamique, fédérateur, innovateur David Sinapian est l’ambassadeur moderne de la grande cuisine mondiale et préside l’association depuis 2014.
Vous êtes un homme d’action, le temps est-il l’ingrédient le plus précieux dans la gastronomie?
C’est une question centrale, le temps est effectivement précieux, il faut le choisir et non le subir. Le temps est la composante majeure d’une expérience gastronomique réussie. Dans un laps de temps court et contrôlé où chaque instant compte, nous devons veiller à ce que nos hôtes vivent la plus belle des expériences, il faut les inviter au voyage tout en restant assis. Nos restaurateurs comme nos Chefs sont définitivement les Maîtres du temps pour le plaisir de tous leurs invités.
Il faut de l’énergie et de la passion pour suivre toutes ces tables et les guider vers l’avenir, quel est votre secret ?
Depuis le début, notre objectif a été de placer le restaurateur au centre de l'échiquier, de permettre à tous les métiers du restaurant de travailler ensemble, en symbiose, en se focalisant sur l’expérience du client. Le restaurateur a aussi ce rôle-clef d’être un facilitateur et d’innover à tout moment en améliorant les synergies inhérentes à son établissement. Il faut bien sûr communiquer, échanger, fédérer les équipes, nous sommes aussi là pour cela. Au sein de l’association nous réfléchissons, nous grandissons, nous nous améliorons tous ensemble, c’est cela la force et l’ADN de notre communauté, notre façon de concevoir l’avenir.
La gastronomie et ses Chefs sont en première ligne pour prôner le bien-être de la planète et exacerber les saveurs, existe-t-il une nouvelle tendance?
Aujourd'hui, il y a une prise de conscience majeure sur l'environnement et les Chefs sont au centre de cet écosystème. En fonction des infrastructures de l’établissement et sans aucun doute de sa localisation, il faut prôner le terroir, le territoire, la mer, la campagne, les circuits-courts en développant l’ultra-local. Ce n’est pas un combat mais des combats pour notre futur à tous. Le restaurateur a un rôle indéniable, incontournable et une responsabilité qui doit être exemplaire. Nous avons d’ailleurs créé au sein de notre Association un groupe de réflexion qui propose des initiatives, qui communique sur les idées novatrices des uns et des autres, qui essaye d’améliorer la mission locale. Nous encourageons les échanges pour partager ou bonifier les observations de nos membres sur ce vaste sujet.
Quelle est votre montre préférée pour toujours être à l’heure?
J’ai la chance d’avoir plusieurs montres, j’en change selon l’humeur. Actuellement, je porte une Dandy de chez Chaumet. J’aime sa sobriété, son élégance discrète, ses lignes épurées et la lisibilité de son cadran.
Celle de vos rêves?
C’est une question difficile, je dois avouer avoir plusieurs modèles en tête. J’apprécie énormément les garde-temps de chez Patek Philippe et en particulier le modèle Calatrava en or gris. J’aime son côté épuré, classique, très élégant, tout en finesse et en sobriété. Dans un autre style plus «sporty chic» avec un design et une simplicité recherchée, je suis aussi attiré par le modèle Luminor de Panerai. Téléchargez le guide.
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