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L'Heure du Chef - Jean-Marc Bessire

L'Heure du Chef Jean-Marc Bessire

Le Chef Jean-Marc Bessire est le Président de l’Association des Chefs Goutatoo de Genève, toujours prêt à participer à des événements caritatifs et mettre en avant les atouts de la gastronomie locale

Préparez vos tridents, ajustez vos masques et vérifiez la pression de vos bouteilles, Poséidon n’a qu’à bien se tenir, nous avons aussi en Suisse notre déité des poissons, le Chef étoilé Jean-Marc Bessire. Depuis plus de 25 ans, au piano des cuisines de son restaurant Le Cigalon à Thônex, il compose pour ses convives d’uniques et savoureuses symphonies aquatiques. Le temps passe mais le talent du Chef Bessire est toujours à l’heure, se réinventant au gré des saisons, des modes gastronomiques et des saveurs.

Jean-Marc Bessire

Restaurant Le Cigalon

Chef, la précision et l’inventivité de votre univers culinaire lacustre et marin demande une rectitude quasi chronographique, quelle fut la première montre à votre poignet de Chef ?
Cette question me fait prendre la machine à explorer le temps de H.G Wells (sourires), je me rappelle très bien de la montre que j’ai acquis lors de ma première année au Cigalon. Un coup de cœur de l’époque et un auto-cadeau pour le travail accompli dans ma nouvelle maison. Une Ebel Wave en or et acier. Facile à porter, élégante, non ostentatoire, avec des matériaux nobles et une durabilité qui perdure encore aujourd’hui.

Jean-Marc Bessire

Restaurant Le Cigalon

Grand voyageur des goûts et des saveurs, passionné des grands espaces et de la nature, avez-vous déjà choisi une montre qui pouvait allier plaisir et travail ?
C’est vrai que j’ai toujours aimé explorer le monde des saveurs et tous mes voyages m’ont permis d’explorer une alchimie de la culture des goûts pour sublimer les mets que je prépare. Ce n’est pas un secret, j’adore le monde marin, je devrais avoir des écailles tant j’aime l’eau (rires). A l’époque je cherchais une montre typiquement suisse en acier avec une identité forte, une histoire, sportive, étanche, pouvant m’accompagner partout. Après quelques recherches, mon choix s’est arrêté sur une Tudor Rotor Self-Winding bracelet acier. Comme moi elle a fait le tour du monde, traversé les coups de feu et m’a permis de respecter ma devise: en temps et en heure.

Le Cigalon est aujourd’hui une table reconnue en Suisse, cette énergie vous a-t-elle permis d’approfondir votre goût pour les montres? Quel modèle vous a séduit ?
Le Cigalon ce n’est pas seulement un Chef et sa cuisine, c’est une équipe dont ma femme, Corinne, est une pierre angulaire. Avec le temps il est vrai que l’on évolue, on peut affiner, expérimenter, sélectionner, délimiter en se connaissant mieux pour atteindre le but ultime de tous les Chefs : faire plaisir. Il y a eu deux montres qui m’ont séduites aux styles complètement différents mais qui, peut-être, dans mon esprit avaient une complémentarité évidente. La première fut une Longines Tachymetre Heritage. Les nuances de couleurs, les cadrans, le côté chronométrie un peu rétro et cette fois un bracelet en croco noir sont pour moi ses atouts. La deuxième est complètement différente avec un côté ‘rugged’, costaud, plongeur de l’extrême, une Alpina Seastrong Diver 300M. Lisible, résistante, elle partage avec moi mon côté aventurier, quasi explorateur, aussi bien sur les lacs de montagne que dans l’océan pacifique. Je les aime toutes les deux sans aucune jalousie (rires).

Jean-Marc Bessire

Seastrong Diver 300 © Alpina

Chef, sans limitation, quelle serait la montre idéale pour vous?
En choisir une seule? Quel choix cornélien… je vais vous avouer que la Hublot Classic Fusion Blue en titane m’attire énormément. Style, couleur, design, elle est épurée sans perdre la force de son identité.

Jean-Marc Bessire

Classic Fusion Blue © Hublot

*Rédigé par Louis-Olivier Maury

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