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L'Heure du Chef - Mitsuru Tsukada

L'Heure du Chef Mitsuru Tsukada

Le Chef Tsukada a créé le Shima Japanese Street Food sur l’Île Rousseau en face de l’Hôtel Four Seasons des Bergues, écrin de plaisirs ouvert aux beaux jours pour découvrir la fascinante palette gustative de la cuisine street food nippone

Véritable shinobi par sa discrétion révérencieuse, toute en retenue, le jeune Chef quadragénaire Mitsuru Tsukada est en vérité un véritable Daïmio 大名 de la cuisine nikkei en Suisse et au-delà. Formé par le Maître de ce style culinaire Nobu Matsuhisa, il a su créer avec succès sa propre identité gastronomique au restaurant Izumi de l’Hôtel Four Seasons des Bergues à Genève. Synergies d’un savoir-faire gastronomique ancestral nippon et de la richesse (entre autres) des saveurs relevées d’Amérique latino péruvienne, il est le Sensei de son art. Son implication et sa précision dans l’alchimie des goûts et des ingrédients dans la réalisation des menus le prouvent, d’ailleurs d’autres restaurants du groupe Four Seasons à Megève en passant par Madrid, Beyrouth et prochainement Budapest font appel à sa créativité.

Mitsuru Tsukada

Restaurant Izumi © Hôtel Four Seasons des Bergues

Chef, l’instantanéité de votre cuisine demande de la précision, quelle fut la première montre à honorer votre poignet ?
Sans me tromper, à l’époque j’avais choisi une marque japonaise, durable, résistante aux contraintes de mon activité, une Casio G-Shock, capable de faire face aux défis de mes coups de feu en cuisine. Je l’ai toujours, ayant partagé avec fidélité les débuts de ma carrière à Kumamoto au Japon.

Vous avez su exporter votre talent de la Grèce, au Royaume-Uni avant de venir en Suisse, avez-vous changé de garde-temps?
Oui, effectivement, il faut savoir qu’il existe une culture japonaise pour l’horlogerie que je partage avec nombreux de mes compatriotes. A l’époque, je me suis laissé séduire par une de mes montres préférées qui se révèle aujourd’hui être aussi un investissement durable, une superbe Rolex Master GMT Pepsi 16700. Intemporelle, sport chic, elle a traversé les mers et les océans sans vieillir, contrairement à moi!

Votre arrivée à la tête du restaurant Izumi en 2013 vous a-t-elle permis d’approfondir votre passion pour les montres?
Très certainement, j’ai pu assouvir ma passion en devenant le propriétaire de deux montres axées sur la durabilité et le domaine aquatique, océanique, avec en premier lieu une Panerai PAM 88 que j’apprécie particulièrement pour la lisibilité XXL de son cadran et son look un peu vintage, militaire, emblématique. Ensuite, j’ai été attiré par une IWC Aquatimer Galapagos Island noire. Facile à porter, endurante, elle aussi allie les qualités dont j’ai besoin pour mon activité quotidienne et en dehors. Je les apprécie toutes les deux, alternant leurs utilisations.

Mitsuru Tsukada

Restaurant Izumi © Hôtel Four Seasons des Bergues

Chef, si vous deviez choisir votre montre idéale, ce serait laquelle?
C’est un choix cornélien, il y a tant de montres que j’aimerais posséder, mais si vous me limitez à une seule montre, sans que cela soit une évidence, je choisirais une Patek Philippe Calatrava qui englobe tous les standards de qualité que j’aime: le design, le style, la précision, la beauté, la résistance au temps qui passe et sans être philosophe, la longévité et le succès aussi.

*Rédigé par Louis-Olivier Maury

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