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Horlogerie et gastronomie - Quand le goût de l’excellence réunit les artisans

Horlogerie et gastronomie Quand le goût de l’excellence réunit les artisans

Le mariage du goût et de la qualité suisse se retrouve dans divers partenariats réunissant marques horlogères et chefs cuisiniers. Petit tour d’horizon.

En juin dernier, la marque de Schaffhouse IWC célébrait son nouveau partenariat avec le « cuisinier de l’année 2016 » élu par Gault&Millau, Nenad Mlinarevic. Ce nouvel ambassadeur, chef du restaurant Focus au Park Hotel, est notamment décoré de deux étoiles Michelin et de 18 points Gault&Millau. Donc rien d’étonnant à ce que la marque horlogère désire une fois de plus s’entourer des meilleurs.

Réinventant la cuisine de luxe suisse, Nenad Mlinarevic est aujourd’hui un des plus jeunes chefs jamais décorés de ce titre Gault&Millau, notamment grâce à son expérience riche au sein d’établissements suisses et internationaux prestigieux. Parmi eux, le Restaurant Jöhri’s Talvo de Saint-Moritz, le Restaurant Vendôme à Bergisch Gladbach et le Restaurant Schloss Schauenstein à Fürstenau. 

Par analogie avec la précision de la mécanique horlogère suisse, le chef cuisinier de 35 ans explique que « dans le domaine de la cuisine haut de gamme, il ne suffit pas d’employer les bons ingrédients : le timing et la précision sont eux aussi des éléments essentiels pour obtenir un résultat exceptionnel ». Un constat juste et indéniable.

Nenad Mlinarevic

Du côté de Baume & Mercier, la marque a récemment célébré son partenariat avec Les Grandes Tables de Suisse aux côtés du président de l’association et chef étoilé Pierre-André Ayer dans son restaurant Le Pérolles, à Fribourg. 

Durant l’événement, le thème aussi bien culinaire qu’horloger reposait sur la lune. Pour Baume & Mercier, cela consistait à mettre en avant sa Clifton Chronographe Calendrier Complet, pièce horlogère qui fait écho à la qualité de finition exceptionnelle que nécessite la gastronomie. Pour le chef cuisinier, c’était l’occasion de faire découvrir une cuisine et des vins qui respectent les cycles lunaires, ces derniers ayant un impact sur la qualité et la maturité des produits. Selon ses dires, « ce qui nous réunit, Baume & Mercier et moi-même, c’est la passion, la qualité, le plaisir des bonnes choses ». 

Blancpain est depuis plusieurs années associée notamment au Bocuse d’Or Suisse, mais également à Relais & Châteaux. La marque clame la parenté évidente entre la gastronomie et l’horlogerie traditionnelle : passion, émotion, authenticité. Pas de réussite sans ces trois critères réunis. Travail minutieux, artisanat, goût de l’excellence, Blancpain retrouve ces points chez ses égéries gastronomiques. Et parmi les nombreux chefs qui ont travaillé et travaillent en partenariat avec la marque figure le célèbre chef français Joël Robuchon. Jusqu’à présent il est le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin. Son professionnalisme, sa rigueur, son assurance et sa créativité font écho aux valeurs que prône la marque horlogère. 

Sandro Steingruber, chef gastronomique originaire du Tessin, est depuis 2012 ami de la marque horlogère Carl F. Bucherer. Chef cuisinier du restaurant Epoca de l’Hôtel Waldhaus Flims Mountain Resort & Spa, Sandro Steingruber est aujourd’hui détenteur de 17 points au Gault&Millau et c’est pour leurs valeurs communes que Carl F. Bucherer a vu en lui l’ambassadeur culinaire exemplaire. Passion, excellence et précision. Importance de la qualité du produit initial. Ne rien laisser de côté. Autant de points essentiels à la qualité du résultat escompté, tant au niveau horloger que gastronomique. 

Sandro Steingruber

Du côté de la Belgique, le chef Peter Goossens a su séduire la Maison Lebeau-Courally. Amoureuse des armes de luxe de chasse et de l’horlogerie, de la mécanique, de la précision et de l’excellence, il était essentiel pour Lebeau-Courally d’établir un partenariat avec le chef belge. À la tête du Hof van Cleve à Kruishoutem, dans les Ardennes flamandes, Peter Goossens a pour mot d’ordre « Toujours mieux ». C’est précisément le respect de ce principe qui lui a permis de ne jamais quitter le sommet de la reconnaissance gastronomique. Très exigeant quant à la qualité des produits, ainsi qu’au timing de précision pour établir ses plats, le chef ne peut se passer de sa montre Lebeau-Courally. 

 

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