Silence, ça tourne ! Tel un jeune premier, je lançais la première scène d’une superproduction culinaire en entrant dans le mythique restaurant Cheval Blanc au au sein du prestigieux Grand Hotel Les Trois Rois à Bâle. La réplique m’était donnée ce jour par le maître des lieux, l’enchanteur des fourneaux, le charmeur des saveurs, le créateur d’émotions, le roi des sauces : le légendaire Chef triplement étoilé, Monsieur Peter Knogl. La jeune cinquantaine, veste de Chef blanche moderne, sourire aux lèvres, notre hôte m’attendait à l’entrée du restaurant alors que dans un ballet précis et silencieux sa brigade s'affairait à ravir les convives déjà attablés. Peter Knogl, c’est la passion dédiée à explorer la combinaison parfaite des goûts et des saveurs avec une précision suisse toute horlogère, dans le raffinement exquis d’une grande complication. Une maestria reconnue dans le monde entier.
Tenant en main la dernière parution du magazin GMT, le Chef exprime son engouement pour les montres et l’importance de cet ingrédient si précieux qu’est le temps, irrémédiablement lié à la réussite et à la longévité dans la haute gastronomie. Il évoque sa première montre suisse, un chronographe Maurice Lacroix acquis pour sa première étoile. Un garde-temps précis, dynamique, endurant qui ne lui a jamais fait défaut. L’appétit vient en mangeant et le Chef est aussi un fin connaisseur de l’horlogerie qui aime parler de beaux calibres. Sa deuxième acquisition pour célébrer l’une de ses nombreuses récompenses fut une Rolex Submariner, un classique indémodable alliant sportivité, rigueur et précision. En souriant, l’une de ses montres préférées mais « je les aime toutes ».
Nous le savions, Peter Knogl a décidément bon goût, et presque en toute logique sa troisième montre pour ses premières 3 étoiles fût une Audemars Piguet Royal Oak acier. Le design intemporel si habilement maîtrisé par Gérald Genta était pour lui le choix le plus naturel pour honorer son poignet. C’est la montre qui a tous les atouts : look, trendiness, discrétion, savoir-faire, en un mot incontournable. Le Chef n’a pas fini et m’explique avec une fierté bien méritée que le propriétaire de l'hôtel a souhaité honorer son talent, son travail et sa réussite au Cheval Blanc en lui offrant une H. Moser & Cie Pioneer. Racée à la lisibilité parfaite, alliant sobriété et force, un cadeau royal qui a une place spéciale dans le coeur du Chef.
La suite ? Sans doute une TravelTec de Carl. F Bucherer. « Le design, les différentes fonctions, la qualité et sa philosophie « sporty traveler » m’attirent. Noël approche qui sait ce que Santa mettra au pied du sapin », rires… Je quitte ce géant de la gastronomie mondiale à regrets, me disant que j’ai eu la chance de côtoyer non seulement le maestro des sauces mais aussi un maître du temps !
*Interview réalisée par Louis-Olivier Maury
